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在我们中国,只要过节我们就离不开鱼,尤其是过年,因为俗话说的好,年年有余嘛。除了寓意好,鱼作为食物也是非常美味可口的,他不仅鲜美,而且营养丰富。鱼肉质细嫩,有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,不仅如此,鱼肉还有益气养血,柔筋利骨等功能。这么美味又营养的食物,可是总有一些人会因为做鱼而忙的手忙脚乱。
大多数人都在纠结,在煎鱼的时候该用热油还是冷油的,怎样煎出来才会更加美味呢?经过几次实践,发现鱼还得用热油。锅烧热后放油,再烧热到几乎冒烟时,下鱼转中小火慢煎,这个办法我个人始终觉得是最省事最好用的。除此之外,煎鱼还需要的是耐心!
很多人为了煎鱼的时候不粘锅,因此在鱼身上裹一层生粉,这个办法是错误的。虽然鱼不粘锅,但是味道却进不去,而且鱼香味也没发挥出来。另外,鱼在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。
那么究竟要怎么做才能方便简单又好吃呢?那就是在鱼下锅的时候,在油锅底部均匀撒上一层食盐。放盐时,需等锅中的油完全烧热,撒入盐后轻轻转动锅内的油,使油和盐混合均匀。然后再将鱼下锅煎,因为提前加入了盐,调和了油温,放入鱼后不会引起油温的剧烈变化,这样再煎鱼便不会粘锅,也不会破皮。学会的不妨试一试?